Judy Muñoz Saenz Ing. Industrias Alimentarias Especialista en Sistemas de Gestión de la Calidad y Medio Ambiente en la Industria Alimentaria Email : jmunoz@senati.edu.pe Peruana

• Bachiller en Industrias Alimentarias
• Ingeniera en Industrias Alimentarias
• Especialista en Gestión de la Calidad y Medio Ambiente en la Industria Alimentaria.

2. ESTUDIOS SUPERIORES

• Ingeniería en Industrias Alimentarias
  Universidad Nacional del Centro del Perú.
  Huancayo- 1992
  
• Especialización Especialista en Gestión de la Calidad y Medio Ambiente en la Industria Alimentaria
  Fundación Carl Duisberg Gesellschaf - Alemania
  Febrero 1999 a febrero 2000
  
• Especialista en Buenas prácticas de manufactura y Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control- HACCP, en el control de alimentos
  Fundación para Alimentación y Agricultura FAO - 2003

3. EXPERIENCIA PROFESIONAL

• Coordinadora del sub-comité Técnico de Normalización de Gestión y Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad en Alimentos y Bebidas del INDECOPI, hasta la fecha se han presentado cinco proyectos de normas, los cuales han sido aprobados:
  • NTP 833.910 “Gestión de la Inocuidad Acorde con HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control). Requisitos para organizaciones que producen alimentos y bebidas y sus proveedores”
  • NTP 833.911 “Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Directrices para su aplicación”.
  • NTP 15161 “ Directrices para la aplicación de la NTP ISO 9001:2001 a la Industrias Alimentarias”.
  • ADDENDA Criterios para la Competencia de Auditores del Sistema HACCP.
  • PNTP Principios Generales de Higiene. Institución : INDECOPI FECHA : Julio del 2002 – hasta la fecha.
    
    
• Asesora en la Implentación del sistema HACCP en el CFP Industrias Alimentarias. Institución : SENATI FECHA : Febrero del 2004 – hasta la fecha
  
  
• Profesional docente del SENATI Dictado de cursos de Gestión de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos, para los trabajadores de las industrias alimentarias e industrias conexas, aportantes al SENATI, como: COCA COLA, AJINOMOTO DEL PERÚ, INCA KOLA, KOLA REAL, ALICORP, BIMBO, NESTLE, entre otros. Institución : SENATI FECHA : Marzo del 2003 – hasta la fecha
  
  
• Consultora en sistema de gestión de la Inocuidad de los Alimentos - HACCP Institución : SENATI Fecha : Marzo del 2003 – hasta la fecha
  
  
• Consultora en sistema de gestión de la Inocuidad de los Alimentos - HACCP Institución : Empresas como : Planta Lechera del Mantaro –PLEMSA. Diversas Panaderías en la ciudad de Iquitos. Concesionarios de comedores. Fecha : Agosto a Diciembre 2003.
  
  
• Pedagoga Audiovisual y especialista técnica Diseño, producción y asesoría técnica en las líneas de Procesamiento de Frutas y Hortalizas e Higiene de Alimentos. Institución : Instituto de Producción Audiovisual para la Capacitación de la Pequeña y Micro Empresa (IPACE) del SENATI. Fecha : Febrero 1996 a Julio 1997 y Mayo del 2000 hasta la fecha
  
  
• Asesora técnica de unidades productivas de procesamiento de frutas y hortalizas, en la zona rural de Tarapoto. Labor que fue reconocida como satisfactoria por la comisión evaluadora de la Fundación Española ATELIER financiera del Proyecto. Institución : Convenio Centro Flora Tristán – SENATI Fecha : Año 2001.
  
  
• Especialista en Procesamiento de Frutas y Hortalizas Capacitadora y asesora técnica de PyMes de la Zonal Ancash Institución : Programa de Capacitación Multimedial (PROCAMM) del SENATI Fecha : Julio 1997 a Mayo del 2000.
  
  
• Jefa de control de calidad de néctares de frutas Empresa : WAFRA S.R. Ltda. Fecha : 10 de enero 1995 a 12 de setiembre 1995
  
  
• Especialista Análisis microbiológico de harina y conservas de pescado. Empresa : Departamento Microbiología CERPER- Chimbote Fecha : 15 de agosto hasta el 07 de octubre de 1994.
  
  
• Jefa de control de calidad de condimentos Empresa : La Peruanita Americana Industrial S.A. Fecha : 03 de marzo hasta el 31 de julio de 1993.
  
  
• Jefa de control de calidad de alimentos balanceados Empresa : Granja Avícola GASALU Fecha : 10 de febrero de 1992 al 12 de febrero de 1993.

4. CAPACITACIÓN ACADÉMICA

• Taller nacional sobre criterios del Codex Alimentarius para el establecimiento de límites máximos permitidos para aditivos, contaminantes y residuos de plaguicidas y medicamentos de uso veterinario en alimentos, organizado por la FAO del 3 al 6 de febrero 2004.
• Curso Internacional Logros y Desafíos en la Aplicación del sistema HACCP del 01 al 04 de diciembre, 2003.
• Taller nacional sobre análisis de riesgos en el control de alimentos, organizado por la FAO del 26 al 28 de noviembre 2003.
• Pasantía en el área de calidad de la empresa GLORIA S.A, del 10 al 14 de febrero del 2003.
• Pasantía en el área de calidad de la empresa NISA Agroempaques del 21 al 24 de enero del 2003.
• Formación en Pedagogía Audiovisual, curso intensivo del 1 de junio al 1 de agosto del 2001.
• Formación en Producción más limpia y Gestión ambiental, 26 y 27 de noviembre y 3 de diciembre 2001, 15 al 17 de enero del 2002.
• Reglamento de control y vigilancia de los alimentos y bebidas, Dirección General de Salud Ambiental – DIGESA- año 2000.
• Formación profesional metodológica para la capacitación a través de multimedios a la Micro y Pequeña Empresa 1995.
• Manejo de programas de computación como: PageMaker 6.5, Photoshop 5.5, Excel, Visio y Word. 2001.
• Auditoría en sistema de aseguramiento de la calidad - HACCP, 20 horas de duración, Universidad Nacional Agraria La Molina, Mayo 2001.
• HACCP en pequeñas empresas, 15 horas de duración, Dirección General de Salud Ambiental – DIGESA, diciembre 2000.
• Metodología de la Programación, 30 horas efectivas, setiembre 1995.
• Computación e informática, 40 horas de duración, marzo 1994
• Uso y manejo de módulos de laboratorio para jefes de laboratorio, 150 horas de duración, marzo 1992.

5. TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA

• Aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura en Panaderías y Pastelerías 2003
• Producción de pastas y salsas a nivel de pequeña escala, 2002. • Obtención de jarabe de glucosa por método enzimático a partir de almidón de quinua, 1997.
• Estudio comparativo de la calidad fisico-quìmica y sensorial del yogurt, elaborados con dos cultivos comerciales, 1996.
• Efectos de la adición de sacarosa en el grado alcohólico y la calidad sensorial del vino de maracuyá, 1995.
• Liofilización de una salsa a base de rocoto y huacatay, 1994.

5. PUBLICACIONES

• Artículos sobre Gestión de la Inocuidad de los Alimentos. Publicados en la revista “Sólo Buenos Negocios”, año 2004
• Análisis de peligros y puntos críticos de control HACCP, año 2003. Manual elaborado para la Gerencia Técnica para el dictado del curso Gestión de la Inocuidad Acorde con HACCP.
• Producción a pequeña escala de pastas y salsas condimentadoras, año 2002 Manual elaborado para la producción de un curso multimedial para el IPACE.
• Guía práctica de HACCP Para Pequeñas Empresas, año 2000. Elaborado como documento de consulta para los Instructores de Industrias Alimentarias.
• Manuales de manejo, acondicionamiento y almacenamiento de granos capítulos 1, 2, 3, 4 y 5, año 1997. Elaborado para la Universidad Nacional del Santa- Chimbote.
• Esterilización comercial, fundamentos, año 1997 Elaborado para la Universidad Nacional del Santa- Chimbote.
• Los Alimentos, composición medidas caseras, año 1995. Elaborado para la Universidad Nacional del Santa- Chimbote.

6. PARTICIPACIÓN EN CERTAMENES CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS

PONENTE

• ISO 15161 “Directrices para la Aplicación de la NTP ISO 9001:2001 para la Industria de Alimentos y Bebidas”– INDECOPI, 5 de diciembre 2003
• Normatividad para la Gestión de la Inocuidad de los Alimentos, - Empresa Latinoamericana Coca Cola, Noviembre 2003.
• Gestión de la Inocuidad de los Alimentos, convenio INWENT-SENATI del 7 al 9 de Octubre del 2003- Tarapoto.
• Gestión de la Inocuidad de los Alimentos, convenio Panificadores Iquitos, del 20 de junio al 9 de julio 2003.
• Seminario “Cooperación Internacional para la Capacitación y la Transferencia de Tecnología en Poscosecha de Frutas y Hortalizas, para Países de Latinoamérica y el Caribe”, del 28 de octubre al 01 de noviembre 2002, Servicio Nacional de Aprendizaje- SENA, Colombia.
• El Sistema HACCP en la Pequeña Empresa, en la semana de innovaciones tecnológicas en la Industria Alimentaria, el 17 de setiembre, SENATI- Huaraz, 2002.
• Seguridad alimentaria y el sistema HACCP, dirigido a empresarios de la Industria Alimentaria, SENATI-Piura del 11 al 15 de diciembre del 2001.
• II Congreso Nacional de Educación Productiva, del 05 al 09 de noviembre de 1996, Universidad Nacional Faustino Sánchez Carrrión – Huacho
• IV Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos , del 08 al 11 de Noviembre de 1994, Universidad Nacional Agraria La Molina – Lima
• Conducción del curso de capacitación para implementación y equipamiento del laboratorio de agropecuaria y ciencias naturales, del 01 de junio al 01 de agosto de 1994, Universidad Privada Los Andes- Huancayo
• Conducción del curso instrumentación de laboratorio de bioquímica, del 03 al 31 de enero de 1994, Universidad Privada Los Andes – Huancayo
• Transferencia Tecnológica en la X Exposición Nacional Agropecuaria, Artesanal e Industrial del Centro, del 15 de julio al 04 de agosto de 1992 – Huancayo.

PARTICIPANTE

• Descentralización MyPES y competitividad local 2002
• Asesoría y consultoría para la Micro y Pequeña Empresa – MYPE, del 18 al 26 de marzo de 1997
• I Curso regional de avances en el manejo, empacado y embalaje de alimentos, del 28 al 31 de octubre de 1992
• II Seminario de control de calidad de alimentos, del 02 al 05 de setiembre de 1992
• I Simposium en ciencia y tecnología de alimentos, del 14 al 18 de octubre de 1991
• I Curso taller de elaboración de jaleas, mermeladas y néctares, el 01 y 02 de junio de 1990
• I Seminario regional de producción, procesamiento y control de calidad de leche y derivados, del 29 de enero al 03 de febrero de 1990
• I Curso de capacitación en panificación, del 31 de julio al 05 de agosto de 1989
• I Seminario regional en ciencia y tecnología de los alimentos, del 14 al 18 de octubre de 1986

7. MÉRITOS

• Haber ocupado el 2do. lugar durante los cinco años de estudios secundarios
• Haber ocupado el tercio superior en la promoción 1992, en la facultad de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional del Centro

8. ESTUDIOS DE IDIOMAS

• Alemán intermedio
• Ingles básico.